Page 20 - Analityka 3/2015

NATALIA NOSAL JACEK NAMIEŚNIK

polemiki, problemy Pojęcie związki biologicznie aktywne odnosi się do wielu struktur, których wspólnymi cechami są
właściwości neutralizowania wolnych rodników, szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Dzięki swoim
funkcjom przeciwutleniacze wspomagają profilaktykę chorób cywilizacyjnych, przedłużają młodość oraz
mają dobroczynny wpływ na nasze samopoczucie.

Związki biologicznie aktywne

W ŻYWNOŚCI I NAPOJACH

Już od dłuższego czasu daje się zauważyć wzrost zainteresownia związkami biologicznie aktywnymi w żywności
(szczególnie pochodzenia roślinnego) oraz napojach i sokach. W wielu ośrodkach naukowych trwają badania
ukierunkowane na określenie aktywności przeciwutleniającej badanych próbek oraz oznaczenie zawartości poli-
fenoli i innych związków o właściwościach przeciwutleniających (m.in. witaminy C oraz tokoferoli). W pracy
przedstawiono informacje o właściwościach i funkcjach związków o charakterze antyutleniaczy oraz rodzajach
metod i technik analitycznych, które są wykorzystywane do pomiaru aktywności przeciwutleniającej oraz wykrycia
i określenia poziomu zawartości związków aktywnych biologicznie. Przedstawiono klasyfikację tych procedur wraz
z ich charakterystyką.

Słowa kluczowe:
aktywność przeciwutleniająca, metody oznaczania aktywności przeciwutleniającej oraz związków biologicznie
aktywnych, stabilność oksydacyjna, wady i zalety metod badawczych aktywności przeciwutleniającej, związki
biologicznie aktywne, związki fenolowe

48 ANALITYKA – NUMER 3, ROK (XVI) 2015